À l’approche de l’Épiphanie, qui aura lieu le lundi 6 janvier prochain, une boulangerie angevine se distingue parmi les meilleures de France pour sa galette des rois.
La boulangerie la Doréenne se distingue une nouvelle fois pour sa galette aux amandes. – © Adobe Stock
Anthony Gaboriau, artisan boulanger-pâtissier et propriétaire de la Doréenne à Angers, a obtenu la deuxième place au concours national de la meilleure galette aux amandes.
Ce concours, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie, s’est tenu le 2 décembre dernier à Bains, en Haute-Loire, et a réuni une vingtaine de participants venus de toute la France, y compris d’outre-mer.
Une consécration régionale puis nationale
Avant de briller au niveau national, Anthony Gaboriau avait remporté le concours régional des Pays de la Loire en début d’année. Ce n’est pas la première fois que cet artisan se distingue : il avait déjà obtenu le prix régional en 2024 et s’était classé quatrième ex æquo au niveau national.
Au classement, Anthony Gaboriau est devancé par Sébastien Triboulet, boulanger en Auvergne-Rhône-Alpes, et supplante Alexis Thierry, boulanger en Normandie arrivé en 3ème position.
La galette présentée au concours se caractérise par son feuilletage travaillé avec un beurre sous Indication Géographique Protégée (IGP) et un ajout de poudre d’amande torréfiée. Un élément particulier, le « rayage » décoratif, a également retenu l’attention du jury, bien que celui-ci soit adapté en boutique pour des galettes de taille différente.
Depuis le 28 décembre, la Doréenne propose ses galettes en boutique au 42, rue Bressigny. Si la recette reste globalement identique à celle du concours, la pâte bénéficie d’un temps de repos plus long, réparti sur trois jours. En parallèle, les clients peuvent découvrir, en boutique, des fèves en porcelaine fabriquées en France.
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